烟熏炉具有生动直观地显示设备运行状态，可在运行中随时调整时间、温度、湿度、排风大小等状态参数，操作非常简单。小型烟熏炉具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。香肠烘干炉全部采用电动控制，易学、好掌握，熏蒸箱只要将生产该产品所需温度，时间正确的设定，启动工作按钮就可以完成从烘烤、蒸煮、烟熏等多道工序，在保证提高劳动生产率的同时，方便的进行各种肉类制品深加工。
烟熏肉制品在国内外均有悠久的历史。人们已经发现烟熏可使肉制品脱水,并产生怡人的香味,且可以改善肉的颜色,减少肉的腐烂和酸败等。烟熏炉可烟熏肉制品香肠、红肠、腊肉、牛肉干、还可烟熏豆腐干 影响肉制品烟熏效果的因素很多,小型烟熏炉主要有产品的表面湿度、烟熏炉的温度、炉内空气的相对湿度、炉内空气的气流速度、发烟器的生烟温度。早期的烟熏主要用于贮藏肉制品,香肠烘干炉而发色和呈味是次要的。随着灌装、冷冻、冷藏技术的发展,烟熏作为贮藏手段已不重要,熏烟更重要的作用是改善肉的颜色和提高肉的风味。
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