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微波是一种高频率的电磁波，其频率范围约在300～300 000MHz(相应的波长为100～0．1cm)在300MHz至300GHz之间．它具有波动性、高频性、热特性和非热特性四大基本特性。微波作为一种电磁波也具有波粒二象性．微波量子的能量为1 99×l0 -25～ 1．99×10-22j．它与生物组织的相互作用主要表现为热效应和非热效应。微波能够透射到生物组织内部使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频率振荡，引起分子的电磁振荡等作用，增加分子的运动，导致热量的产生。微波还能够对氢键、疏水键和范德华产生作用，使其重新分配，从而改变蛋白质的构象与活性。生物体的非热特性一 生物效应是微波的重要特性之一，它已成为医学、细胞学等方面研究的一个重要方面，同时它也能为微波理疗或微波手术等方面提供理论依据 随着人们对微波加热技术认识的深入，它已引起了许多科学工作者的关注，并在一些方面进行了深入而广泛的研究。济南微波烘干灭菌设备|山东微波干燥灭菌机械公司厂家联系电话
1．1 微波的特性 1．1．1 选择性加热 物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的 物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也 弱。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。 物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质 损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常 数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。因此，对于食品来说，含水量 的多少对微波加热效果影响很大。济南微波烘干灭菌设备|山东微波干燥灭菌机械公司厂家联系电话 1．1．2 穿透性 微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因 此具有更好的穿透性。微波透入介质时，由于介质损耗引起的介质温度的升高， 使介质材料内部、外部几乎同时加热升温，形成体热源状态，大大缩短了常规 加热中的热传导时间，且在条件为介质损耗因数与介质温度呈负相关关系时， 物料内外加热均匀一致。 1．1．3 热惯性小 微波对介质材料是瞬时加热升温，能耗也很低。另一方面，微波的输出功 率随时可调，介质温升可无惰性的随之改变，不存在“余热”现象，极有利于 自动控制和连续化生产的需要。 1．2 微波的生物效应机制 当微波作用于生物体时，在生物控制系统的作用和调节下，生物体必然要建立新的平衡状态以适应外界电磁环境条件的变化，因此也就必然产生某些生物效应．微波的生物效应主要是由微波的热效应，其次是非热效应所引起的．济南微波烘干灭菌设备|山东微波干燥灭菌机械公司厂家联系电话
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