广州金本全自动河粉机图文资料
一、 机器用途
二、 该机是米、面制加工设备、主要用来生成以大米为原料加工的河、粉皮、米皮、猪肠粉等。也可以用来生产以面粉为原料加工的凉皮、面皮、等面制品。还可以选用淀粉、薯粉、豆类粉为原料生产其它特色食品。
三、 该机生产出的米面制品为熟食品，可即调味食用。
二、 机械结构和工作原理
1、整机主要由：下浆、蒸煮、切条、冷却四大部分组成。
2、生产米制品时需先把大米浸泡磨成米浆，经过加温蒸煮箱产生的蒸汽来蒸熟，然后扫油、切条、冷却，然后收集成品包装。其操作简单、技术易学，1-2人可操作生产。
三、 生产流程
泡米→磨浆→调浆→设备加温→下浆→ 蒸煮→成形切条→冷却→成品收集
四、 生产前具备条件：
1、 具备此所选用机型长1米以上的场地。
2、 场地通水通电、易清洗。
3、 具备生产原料和燃料、用具等
4、 需要1-2个操作人员
五、 河粉机的安装
1、 河粉机在出厂前已经过全面检查，生产调试正常合格后方可包装出厂。但由于运输过程中的震动，可能会引起部分螺栓或零部件的松动。所以用户安装使用前应全面检查调试。
2、 为保证机器的平稳运转和出粉的厚薄均匀，要将机器放在坚固的场地上，并用平水尺来校正设备的水平度。
3、 全面检查设备后接通电源、水源检查设备运转是否正常。
4、 如选用有蒸汽炉的机型，应接好蒸汽炉，注意蒸汽接管上不能加装任何开关。接管过长的应作保温处理。减少热量的散失。
六、 河粉机生产操作
1、 浸米、洗米、磨浆。
把选好的大米按所需生产量（1斤大米可做2.8斤左右）用清水浸泡2-3小时，然后清洗干净，再放入磨浆机磨成米浆（磨浆机操作参看磨浆机说明书），磨出的米浆要嫩滑。磨浆时要加入适量的水，出浆不能太稀，稀的米浆调不浓，浓的米浆可以加水调合适。用比重计放入米浆中，将米浆调节到15度左右为合适。米浆的浓度太浓了产量不高，米浆太稀了，河粉的质量不好。
2、 检查水位是否正常
① 对内胆式蒸煮机型来说：应对加水口进行加水，直至加水口旁边的小管有水排出为止。再调小进水量，并保持小管有水滴出。生产河粉过程中也保持这样，以确保内胆
② 对于带蒸汽炉的机型来说，应往蒸汽炉的进水口加水，并以旁边的玻璃管观察其水位，要保证在生产过程中都见到一定的水位，确保正常生产。也防止蒸汽炉被烧坏。
3、 接通电源检查设备是否正常运行，有无异常噪音。
4、 点燃燃料进行加热
用柴油和煤气作为燃料的，一定要注意安全操作。调节好适当的火力（操作两次就有经验了），同事对于C型河粉机也应打开蒸箱旁边的出水开关，放掉蒸箱里面的冷水。
5、 湿布、调整蒸粉布袋：
① 通电合上开关让机器运转，往浆革内放入适量的水，让布袋均匀湿透，不湿透会是河粉刮不落或粘刮刀。
② 架起切粉刀，观察布袋的动作情况，看布袋是否走偏。若布袋偏左，则收紧左边的调节螺杆，反之则相反操作，直至布袋运行正常，正常后再放下切粉刀架运转，观察布袋是否继续出现走偏现象，如果出现就应该检查切分刀是否装正，不能一端偏前一端偏后，要保持平衡。
6、 当蒸箱上的温度表达到100℃时，放浆入浆革，同时也要打开使用油桶开关，让油适量流入油槽。然后观察出粉的厚薄，厚薄可调节浆革上的两上螺丝。在出粉端观察河粉的熟度，河粉若产生蚕豆般大小均匀的气泡为最好，若不起泡现象说明河粉未够熟，若起纹路是太熟，出现这两种现象要对火力进行调节，调整不能太大，要有一个时间过渡。
7、 粉浆应保持在浆革内满三分之二位置，不能太满或太少。
七、 河粉机常见几种不正常现象：
1、 河粉经过切粉刀后，如出现切不断或不够散的现象，就要将粉刀往蒸箱方向平衡移动，同时将粉布调紧些。
2、 如果河粉刮不离布袋应检查布袋是否完全湿透，或者米粘性太大或河粉不熟也会有这种现象。
3、 选择大米应注意品种，否则会造成河粉的质量或产量不理想。
八、 操作河粉机几种技巧
1、 当河粉在出口处出现，不熟或太熟现象时，应提前调节火力那样会慢慢正常，因为在不熟和熟透之间会有一个时间过渡。
2、 当调节布袋时，看布袋的张紧都是否合适，一般新布袋会变化很大，用了十天左右则很少变动。调节过程中，如布袋往左边走，那应把布袋调紧，或放松右边，一般不能多于一圈，调节右边也会慢慢走正常。
九、 河粉质量好的前提条件：
1、 最主要选用大米(但不能误解贵��大米才好)主要选择粘性不大的最好，选对大米做出的河粉才韧性好，表面光滑、松口、河粉产量高。
2、 磨出的米浆要嫩滑，用手摸没有粗糙的感觉
3、 河粉在蒸煮时熟度要适中，调节好火力，这样的河粉才能达到最好的质量。
4、 厚薄要适应，炒、汤河粉要厚些，卷粉货凉粉则要薄些。
十、 河粉添加剂的用量与用法：
1、 保鲜剂：苯钾酸钠
用 量：每百公斤大米下6-10汤匙
用 法：放在米浆内搅均匀，也可放在米内经磨浆机磨出
2、增白剂：蕉亚硫酸钠
用 量：百公斤大米6-10汤匙。
用 法：先洗干净大米，后放在米中搅拌均匀一起浸泡，浸泡后再清洗干净。
3、韧性
4、①食用纤维素
用量：0.1-0.3%（以米浆汁）
用法：用30℃-40℃温水，按1:20的比例浸泡5小时以上，待完全溶解后加入米浆搅拌均匀即可。
②小麦淀粉（或玉米淀粉）
用量：每百公斤大米加入10公斤优质小麦淀粉或玉米淀粉。
用法先用适量清水将小麦淀粉或玉米 淀粉搅拌均匀加入米浆中即可。
（注：以上添加剂仅作参考，用户可根据自己要求选用）
十二、维护与保养：
1、 每天工作完后，应将机身清洗干净，以保证下次生产时的食品质量和清洁卫生。
2、 机器工作1000小时后，应向轴承内加足润。
十三、河粉常识：
1、 保险常识:
① 泡米时一定要先洗后泡，而且泡的时间不能国长（最好是2-3小时）
② 未完全熟透的河粉不能和成品共放，因未完全熟透的河粉其保质期不长，也会音响成品的保质期。
③ 所有装河粉的容器和用具都要清洗干净，而且要干爽。
④ 河粉在烹调前不能沾水，否则河粉会容易变质。
⑤ 河粉在烹调食用前尽量不要翻动，这样也会影响河粉的保鲜期。
2、 包装常识
① 盛装河粉的蓝和用具应尽量选用通风透气的。
② 要待河粉完全冷却后才可按装，如果是要交货的应在交货时才装袋，交货量较大的，应尽量用竹篮或胶蓝装送。
③ 河粉装蓝存放时，河粉的上面和四周都用薄沙布宝盖住，防止河粉干边，影响其口感。
