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工作原理是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。调味品腌制机腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。武汉卤鸭脖快速腌制机调味品腌制机更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。调味品腌制机整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高.。
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 真空滚揉机特点：
1、圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能彻底排水。
2、桨叶圆弧型设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率。
3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了自动呼机功能。
4、本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；
5、武汉卤鸭脖快速腌制机可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率； 
真空滚揉机在日常生活中我们***常吃的烧鸡，烤鸭，酱牛肉，五香牛肉、猪排、鸡排等等肉食品都需要腌制，百佳百味的卤肉熟食饭店餐馆处处可见，大家的腌肉配方也可为祖传的、秘制的等等然而再好的配方也需要盐水大料水和挑选好的肉混合在一起放到传统的腌缸中慢慢的泡制，正常的牛羊腌缸泡制需要二十四小时之多，这样的话如何客户需求量大的话需要多少的腌缸和时间去泡制牛肉啊......现在有了真空滚揉机这样的肉制品腌制设备做肉食品生意的朋友再也不用担心牛肉 鸡肉什么时间才可以腌制入味腌制透彻啊 到底腌制的均匀不均匀呢，现在这些问题只需要一台符合食品卫生标准的不锈钢真空腌制机一次为您解决了。 -
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