厂家供应 豆干烘干设备 多功能豆制品加工设备 豆干设备烟熏出来的豆干是好看的，豆干的加工工艺也是最难做的，我去请教了一下烟熏豆干的师傅，他教我做，我把这个传授给大家，首先煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。然后是凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。凝固完成后是划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的问题。最后是上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，新鲜的豆腐干就出炉了。
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厂家供应 豆干烘干设备 多功能豆制品加工设备 豆干设备烟熏炉的几种使用方法：
1．混合法 烟熏炉，蒸煮炉，全自动烟熏炉，烟熏炉厂家适用于液体流体食品品种，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可 烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4～5天的熏醅工艺。
2．调合法烟熏炉，蒸煮炉，全自动烟熏炉，烟熏炉厂家适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等 。具体方法：将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中，经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。
3．浸渍法烟熏炉，蒸煮炉，全自动烟熏炉，烟熏炉厂家适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鱼、鸡 、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后，即熏液完成，然后再按工艺制成成品。
4．置入法 烟熏炉，蒸薰炉,全自动烟熏炉，烟熏炉厂家适用于烟熏罐头食品品种，如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等，也可以油浸液熏牡蛎 、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。
