滚揉机工作原理，按照排气方法不同，可以分为加热排气和抽气密封两种。前面一种是通过对装填了食品包装的容器进行加热，通过对空气热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器中空气排出，再经过密封、冷却，这样使得包装容器形成一定的真空度。而抽气密封则是在真空包装机上，滚揉机工作原理，通过真空泵将包装容器的空气抽出，达到一定的真空度后，立即进行密封，真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。和加热排气法相比较，抽气密封法具有可以减少内容物受热的时间，更好地保全食品的色香味的优势。因此，抽气的密封法应用比较广泛，尤其是对加热排气传导慢的产品更为适合。