本设备的作用是对物料（肉块、鱼肉）进行腌制、搅拌，利用真空滚揉机的滚揉作用对物料进行搅拌，使物料和添加的调味料充分的搅拌混合，真空作用使腌渍料在短时间内完全的进入到所要处理的物料，真空就是为了使物料和添加料进行饱合吸收，缩短腌制的时间，提高工作效率。站在科学的角度看，对一些常见的肉料的处理真空滚揉机工作45分钟要优于自然腌制24小时的效果。
本机除必须的密封件之外整机采用国际304不锈钢制作，架体为50x50的304不锈钢管，桶体为4mm的304不锈钢，表面做抛光拉丝处理，生产过程洁净卫生，完全符合食品加工QS认证需求。
内部滚揉尺的焊接为人工二次焊按，在一次焊接的基础上进行人工打磨，再进行一次细致的焊接，避免因为有沙眼而使桶体内有隔夜变质发莓的现像发生。
滚揉机的托轮部分所用的轴承为特种型号，正常的工作时间为2年以上。
真空泵为上海的合资真空泵，是国内最具好评的真空泵。
我公司生产的真空滚揉机主要用于牛肉、猪肉、以及整鸡、鸭、兔、鱼肉、海带、水产品等物料的腌制搅拌，适用范围很广，可用于卤肉、肉类加工、海鲜加工、牛肉干等各种食品的制作，可用于各类食品公司和餐饮机构。