工作原理：面粉在搅拌器的搅动下均匀地与水结合，首先，形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一些零散的大团块，随着搅拌器对面团连续进行剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定弹性、韧性及延伸性的理想面团。操作使用前的准备和检查：该系列和面机使用前，应将机器安放在干燥的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠；认真检查机器上的紧固件是否有松动，和面斗内有无异物，并及时调整、清理；找专业电工检查电源电压是否与本机使用电压相符，将电源线伸长，接在全极断开大开距电源开关上，接通电源，倒顺开关柄板在“顺”上时搅拌器转向与机器上箭头标识的方向相符。（从进料口俯视，搅拌器转至上部时向后转为正转）否则调整接线；为确保安全，必须在机壳接地标记处可靠接地；HWT50和面机使用前必须检查蜗轮减速机内油量，使其达到油尺所标二道刻线之间，欠量补足；空载试运转，各部位无异常，方可使用。机器在运转过程中，严禁将手及其它异物放入和面斗内，以免发生危险或损害机器。WT2.5、35、50、75、100型和面机的使用：把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖盖好，倒顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转，一般连续运转6-10分钟（用户可根据需要自行掌握），面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗翻倒，使手柄复位，挡块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即自动甩出。若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。注意：从面斗向外取面时,当身体或其他物体在面斗内时,严禁扳动倒顺开关,确保人身安全及机器的正常使用。标牌各名称及功能：a“正转”按动此按钮，搅拌器按箭头指示旋转方向运转。b“停止”按动此按钮，搅拌器停止工作。c“点动反转”为便于取出面团,按动此按钮,搅拌器反转,手离即停。标牌各名称及功能： a“搅拌器正转”,按动此按钮,搅拌器按产品箭头标示方向运转。b“搅拌器指示”，搅拌器正转时，此指示灯亮，说明机器正在正转和面。c“面斗前翻”，面团和好后，按动此按钮，面斗开始向前缓慢回转，直到适当位置自行停止。d“点动反转”，为便于取出面团，按住此按钮，搅拌器反转，手离即停。e“面斗复位”，按下此按钮，面斗缓慢复位，直到适当位置自行停止。f“翻斗指示”，面斗前翻、复位时，此指示灯亮，示意正进行翻斗、复位动作。5、故障分析及排除注:链条涨紧方法:可适量抽取减速机底座下垫片,调节链条松紧。6、维护、保养所有维护与保养工作都必须在切断电源后进行。1机器用完后认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用锐器刮削搅拌器表面及面斗壁，也不得用喷水管直接冲洗。2检查普通V带及链条的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。3每班应往加油点(产品上有标示)加注润滑油数滴(保证润滑)。4机器在工作中，如果出现机器声音不正常，必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用