黑蒜发酵机 黑蒜发酵箱 黑蒜发酵设备具有自动恒温恒湿功能，提高黑蒜的风味和质量，而且有效缩短加工时间；酶促反应发酵黑蒜加工方法，分段连续在密封容器内进行酶促发酵。
黑蒜发酵分为五步：
1:大蒜选取
可以选择外皮完整、颗粒饱满的生蒜。必须经过4项重金属和204项农残留检测。蒜头的温度一般在5摄氏度以上、在这样的温度条件下大蒜容易失水、萎蔫，同时微生物的生长速度比较快容易缩短贮藏的寿命。如果不能尽快发酵、请把合格的大蒜放到温度0~-1摄氏度 湿度70%~80%。如果冷酷的温度过高、湿度高低脱水萎缩不利于后面的酶促发酵反应。按照大蒜的大小分成不同直径的规格进行发酵。对原料大蒜进行浸泡清洗的时候要按照国家符合卫生标准的水来冲洗、最好用蔬菜清洗机来清洗、最好不用破坏大蒜的表皮。冲洗时间大约在1分钟、 时间不能太长、冲洗时间太长表皮湿度过大就不利于下一步的发酵。浸泡好的大蒜、要甩干表皮的水分然后发酵。
2:霉素激活
发酵阶段 | 时间（小时） | 温度 | 相对湿度 |
第一阶段 | 30~50h | 85℃~95℃ | 85% |
第二阶段 | 60~110h | 65℃~75℃ | 85% |
第三阶段 | 60~110h | 55℃~65℃ | 85% |
（备注：霉素激活拾黑蒜发酵过程中拾大蒜进入发酵箱的第一步，也是大蒜发酵过程中最重要的一步，大蒜的品种、蒜素、大小要严格按照相应的温度和湿度，要有5年以上有发酵经验的老师傅来对温湿度进行调整，这一步直接决定成品黑蒜的品质、口感和成色，尤为重要。）
3:中温发酵
温度为50~60℃ 、 湿度为85% 进行中温发酵20天，此时的大蒜已基本发酵完成。
4:常温熟成
温度为30℃ 、 湿度为50%进行最后的发酵为期60天、此时的黑蒜的品质已达到国际标准。
5成品包装
黑蒜发酵经过90天的发酵、会滋生成许多菌类、不宜储藏、我们要对成品进行杀菌。
黑蒜发酵机 黑蒜发酵箱 黑蒜发酵设备技术参数：
1. 性能 |
1.1. 测试环境条件 | 环境温度为+5~+28℃、相对湿度≤85%、试验箱内无试样条件下 |
1.2. 温度 范围 | RT～+120℃ |
1.3. 控制 精度 | 温度：±0.2℃ 湿度：±2.5% （指控制器设定值和控制器实测值之差） |
1.4. 温度波动度 | ≤0.5℃（温度波动度为中心点发酵最高温度和最低温度之差的一半） |
1.5. 温度 误差 | ≤±1℃（工作室温度控制器显示值的平均温度减去中心点实测的平均温度） |
1.6. 温度均匀度 | ≤2.0℃（温度均匀度为每次发酵中实测最高温度和最低温度之差的算术平均值） |
1.7. 湿度范围 | （30～98）%RH |
1.8. 相对湿度误差 | ±2.5%RH |
2. 结构特征 |
2.1. 控制面板 | 控制器显示屏、U盘接口、RS232电脑通讯接口、误操作硬件锁定LOCK、电源开关、急停开关、状态指示灯及声光报警装置 |
3. 降温系统 |
3.1. 压缩机 | 全封闭低噪音转子式压缩机 |
3.2. 蒸发器 | 外翅片内螺纹管式换热器（兼做除湿器） |
3.3. 冷凝器 | 风冷式：外翅片内螺纹管式换热器（水冷式：壳管式换热器） |
4. 电气控制系统 | |
4.1. 控制器型号 | 韩国三元TEMI880 |
显示器 | TEMI880：5.7英寸，640×480点阵，TFT 彩色LCD显示器 |
运行方式 | 程序方式、定值方式 |
设定范围 | 温度：根据设备的温度工作范围调整 |
分辨率 | 温度：0.1℃；时间：1min; 湿度：0.1％RH |
通讯功能 | U盘接口、RS-232接口、误操作硬件锁定LOCK，随机赠送电脑通讯软件 |
软件使用环境 （用户提供） | IBM PC兼容机，PⅡ以上CPU，128M以上内存，带RS-232通讯接口 |
5. 其他配置 |
5.1. 电源线缆 | AC220V电源：三芯（单相两线+保护地线）电缆1条（约4米长） AC380V电源：五芯（三相四线+保护地线）电缆1条（约4米长） |
5.2. 总电源开关 | NFB断路器 |
6. 使用条件 | 由用户保证下列各项条件 |
6.1. 自来水 （仅限配纯水机的湿热型设备） | 流量≥200kg/h，压力0.1MPa～0.25MPa 自来水符合GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准 注：纯水机备DN15内螺纹接头 |
6.2. 其他 | 发酵过程中打开试验箱的门，会造成箱内的温、湿度波动；在发酵过程中如果多次打开门或长时间敞开门或试验样品散发湿气，可能会造成制冷系统换热器结冰而无法正常工作。 |
