1、热水储存在上罐（热水罐），产品升温阶段非常迅速。且热水能够重复使用，降低能量消耗。
2、产品完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。3、整个杀菌过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证杀菌锅内热分布均匀。4、通过控制压缩空气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了对包装材料的破坏。5、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生。6、升温时，热量以最快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果，最快的达到所需的F值。7、杀菌锅内配备两支可移动温度传感探头，可随时监控食品中心的F值、杀菌锅内的热分布情况，随时了解热穿透（温度从食品表面到达食品几何中心的时间）。